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酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經(jīng)典菜品,味道酸辣可口,魚片滑嫩鮮美,流行于上世紀(jì)90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜,目前傳說的版本有五種,至今也無法考證,后經(jīng)傳承,制作方法雖然各有不同,但口味基本一致。
(資料圖片)
夏天,家人最饞這魚,1周吃2次,每次都吃光,總也吃不膩。酸菜魚的選料比較廣泛,草魚、花鰱魚、黑魚、青魚、巴沙魚都可以.,一般我們用的最多就是草魚和花鰱魚、青魚等。 建議沒有殺魚經(jīng)驗(yàn)的小仙女們,最好請(qǐng)賣魚的師傅給處理好,回家清洗一下就可以用,尤其是切魚片,那得需要一定的刀工,小伙伴們不熟悉廚藝的小仙女們還是不要自己嘗試殺魚、片魚這樣具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)喲!
天熱,脾胃虛弱沒食欲,就這樣吃魚,酸香開胃真好吃,做法很簡(jiǎn)單?!肚嗷ń匪岵唆~》味道超贊,酸香四溢鮮嫩可口,青花椒清香撲鼻。典型川味兒水煮魚,親們要是嫌青花椒不好買,太麻煩可以接買成品的青花椒酸菜魚調(diào)料包,回家直接可以做,不用加調(diào)味品了,煮一煮就是一鍋酸菜魚了。我這次就用了草魚做的,肉質(zhì)肥美細(xì)嫩少刺,青花椒底料,看似清淡的做法 ,一口下去真的能會(huì)到四川人民的火辣,能驅(qū)趕走冬日里的寒冷潮濕。又能勾起食欲,記住不論什么魚,都要吃當(dāng)日新鮮的,這樣才鮮美甘甜沒有腥味。才是正宗的青花椒酸菜魚的地道味道。
主料:新鮮草魚1000克輔料:植物油10克、姜15克、大蔥1根(或者香蔥挽成把)、青花椒酸菜魚底料150克、淀粉適量、干紅辣椒4個(gè)、料酒5克。
做法:1、把新鮮草魚洗凈直接片成大魚片,在切成小一些的魚片,這樣腌制好入味,再把魚骨切成一塊塊的,把蔥、姜洗凈切片段,如果愛吃藍(lán)胖子的,可以泡幾個(gè)。把草魚片倒入白家青花椒酸菜魚腌制料拌均勻,腌制5分鐘左右,如果嫌棄?mèng)~骨有腥味,可以料酒和蔥姜拌均勻腌制10分鐘左右,這樣味道好,無腥味。
2、做酸菜魚需要清水,可以用萊卡濾水壺,提前把自來水過濾了,采這樣能除去自來水中余氯、水垢、重金屬、泥沙、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì),保留有益礦物質(zhì),自來水濾出礦物質(zhì)水,做出的酸菜魚味道更好了。
3、熱鍋涼油,油熱8成下酸菜魚底料翻炒出酸味
4、加過濾的清水1200克左右即可。
6、加香蔥、姜、干紅辣椒(可選)
6、倒進(jìn)臻米升降電火鍋里,記住要加火鍋?zhàn)詭У恼艟W(wǎng),通電,啟動(dòng)“火鍋”程序,程序里有大火、文火、小火、猛火多種功能,可以選擇需要的火候,這個(gè)臻米升降火鍋升溫特別快,很節(jié)省時(shí)間。加鍋蓋,把火候調(diào)到大火燒開,燒到湯汁沸騰。
7、先把魚頭和魚骨加進(jìn)去煮開以后,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右,這個(gè)煮制時(shí)間不是固定的,要看具體的食材來確定。
8、在魚片加進(jìn),繼續(xù)煮8分鐘左右,要中火煮,因?yàn)轸~片很鮮嫩,不可老攪拌,防止魚片碎了,等煮出酸菜的酸香味以后。
9、再把火力調(diào)至“文火”;摁“上升”鍵,將蒸網(wǎng)升上來,把調(diào)味油包倒進(jìn)去,撒上香蔥末和香菜段,就任意吃吧,電火鍋它不僅僅可以用來涮火鍋,該鍋還具備上蒸下煮功能。
10、如果想味道更濃一些,或者在吃的過程中,菜有些涼了,可以再次按下降,把蒸網(wǎng)降下去,這樣可以把食材再次加熱了,還可以繼續(xù)加菜一起煮,特別方便。
可可的小貼士1、酸菜魚用魚必須新鮮的才好吃鮮美,可以用草魚、花鰱魚或者青魚等2、酸菜底料炒出酸香味以后才能加清水煮,這樣味道好吃。
可可的美食,最關(guān)心的事就是家人的一日三餐,最大的愛好是創(chuàng)意各種美食。食譜只是分享自己制作美食的過程,不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。百家菜有百家味,每個(gè)人的喜好不同,請(qǐng)多多包容,也請(qǐng)大家多多點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā),您的轉(zhuǎn)發(fā)是對(duì)可可最大的鼓勵(lì)!
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