來源:微信公眾號(hào)
現(xiàn)制酸奶成“新頂流”
一杯現(xiàn)制酸奶滿足的不僅是消費(fèi)者的健康需求,其間獲得的休閑感、滿足感、幸福感,也在成為現(xiàn)制酸奶發(fā)展的推動(dòng)力量。
進(jìn)入盛夏,飲品消費(fèi)迎來旺季。
熱鬧的飲品賽道中,今夏現(xiàn)制酸奶市場(chǎng)熱度持續(xù)高漲,成為年輕消費(fèi)者的“新寵”。
打開社交平臺(tái),酸奶等相關(guān)話題討論量超過400萬;短視頻平臺(tái),多家現(xiàn)制酸奶品牌話題播放量過億?!吨袊?guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示,僅今年1-4月,50多家現(xiàn)制飲品品牌中就有10多個(gè)品牌上新了39個(gè)酸奶新品?,F(xiàn)制酸奶品牌中,茉酸奶、一只酸奶牛等門店均突破千家。其中,茉酸奶原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔系列,年售杯量已達(dá)2500萬杯,預(yù)計(jì)到2023年年底將開放到2000家門店。新式茶飲仍持較高熱度,而現(xiàn)制酸奶的新勢(shì)力已然入局。
有網(wǎng)友稱,“今年是‘現(xiàn)制酸奶元年’走到哪里都能看見”;也有網(wǎng)友好奇,“現(xiàn)制酸奶為啥突然火了”。
實(shí)際上,現(xiàn)制酸奶并非新事物。
以茉酸奶品牌為例,其始創(chuàng)于2014年,當(dāng)時(shí)主要賣的是酸奶杯及酸奶奶昔。近10年,隨著茶飲行業(yè)的整體發(fā)展,茉酸奶品牌影響力逐漸擴(kuò)大到全國(guó)市場(chǎng),形成了完整的自有產(chǎn)業(yè)鏈、加盟商體系、產(chǎn)品線及品牌。
在茉酸奶品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、首席執(zhí)行官顧豪看來,當(dāng)下,現(xiàn)制酸奶市場(chǎng)的火爆與人們對(duì)健康的追求、美好生活的向往密不可分,“人們對(duì)更美好生活、美好品質(zhì)的追求,永遠(yuǎn)是向上走的。”
據(jù)《2021年酸奶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示,國(guó)內(nèi)的乳制品消費(fèi)市場(chǎng)中,消費(fèi)者喜歡購(gòu)買的乳制品類型中,酸奶占比位居次席,可見消費(fèi)者對(duì)于酸奶類產(chǎn)品的喜愛。
近年來,隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食材和健康需求的不斷升級(jí),健康營(yíng)養(yǎng)、綠色安全也成為消費(fèi)者在食品選擇時(shí)的重要考量。
一杯現(xiàn)制酸奶,常常是由酸奶、牛奶、水果、谷物、堅(jiān)果等共同組成。相較超市中售賣的常溫、低溫酸奶,這類現(xiàn)制酸奶更傾向茶飲化,它既契合了當(dāng)下的健康觀念,同時(shí)也具備新茶飲的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、社交屬性。當(dāng)健康、悅己消費(fèi)等更加得到消費(fèi)者追捧,一杯現(xiàn)制酸奶滿足的不僅是消費(fèi)者的健康需求,其間獲得的休閑感、滿足感、幸福感,也在成為現(xiàn)制酸奶發(fā)展的推動(dòng)力量。
現(xiàn)制酸奶的火熱為也為現(xiàn)制飲品行業(yè)帶來了更多可能性。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示,2017-2021年我國(guó)新茶飲市場(chǎng)收入的規(guī)模從422億元增長(zhǎng)至1003億元,2023年新茶飲市場(chǎng)收入有望達(dá)到1450億元。
此外,中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示,2022年,全國(guó)奶類產(chǎn)量4027萬噸,首次突破4000萬噸大關(guān),居全球第4位。規(guī)模牧場(chǎng)奶牛單產(chǎn)普遍達(dá)到10噸以上,超過歐盟平均水平。2022年,我國(guó)人均乳品消費(fèi)量為42公斤,僅為世界平均水平的三分之一。乳品作為日常不可缺少的民生消費(fèi)品之一,未來消費(fèi)增長(zhǎng)空間廣闊。
目前,我國(guó)奶業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)關(guān)鍵期,現(xiàn)制酸奶也為奶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了更多可能性。
內(nèi)蒙古烏蘭察布,被稱為“中國(guó)草原酸奶之都”,位于北緯41度至43度溫帶草原,是世界公認(rèn)的黃金奶源帶。這里晝夜溫差大、日照時(shí)間長(zhǎng)、牧草營(yíng)養(yǎng)高、牛奶發(fā)酵的時(shí)間也更長(zhǎng)。得天獨(dú)厚的自然條件使草原酸奶香氣更加濃郁,口感更加細(xì)膩,其中的活性益生菌也被更多地保留下來。
上海伯邑餐飲管理有限公司執(zhí)行董事、茉酸奶品牌創(chuàng)始人趙伯華介紹,2020年起,茉酸奶就選擇與內(nèi)蒙古蘭格格乳業(yè)有限公司合作,選用優(yōu)質(zhì)草原酸奶與新鮮水果為主料,研發(fā)生產(chǎn)酸奶產(chǎn)品。“我們計(jì)劃長(zhǎng)期與內(nèi)蒙古奶業(yè)企業(yè)攜手合作,堅(jiān)持采用草原優(yōu)質(zhì)奶源產(chǎn)品,助力草原奶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。”
隨著現(xiàn)制酸奶市場(chǎng)的快速發(fā)展,企業(yè)對(duì)草原酸奶的進(jìn)貨量呈現(xiàn)遞增趨勢(shì),相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善,帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè),也在推動(dòng)當(dāng)?shù)啬虡I(yè)創(chuàng)新實(shí)踐、轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展。
業(yè)內(nèi)人士表示,當(dāng)前,現(xiàn)制酸奶市場(chǎng)正處于快速發(fā)展期。市場(chǎng)火熱,迎來機(jī)遇的同時(shí),也在對(duì)相關(guān)企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全、服務(wù)體系、創(chuàng)新升級(jí)等提出更高要求。
在行業(yè)從業(yè)者看來,未來現(xiàn)制酸奶能否延續(xù)熱度,還需堅(jiān)持產(chǎn)品主義,堅(jiān)守好原料、好工藝。
“近期,我們也進(jìn)行了產(chǎn)品全線迭代,甄選草原酸奶+奶基底乳飲品+全球優(yōu)質(zhì)水果,組成一杯酸奶奶昔。真正實(shí)現(xiàn)從0開始:0植脂末、0反式脂肪酸、0氫化植物油。”顧豪表示,茉酸奶一直在創(chuàng)新探索更優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的路上,未來也將堅(jiān)持把更好的食材帶給萬千消費(fèi)者。“消費(fèi)者追求更高的性價(jià)比,我們也希望給到消費(fèi)者更好的質(zhì)價(jià)比。專一堅(jiān)持、深挖一個(gè)品類,才能給到消費(fèi)者更好、更值得期待的產(chǎn)品。這是未來的發(fā)展方向,也是我們的堅(jiān)守和初心。”(來源:微信公眾號(hào)-人民名品)
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